邵伯地处江淮冲积平原，素称“水乡”，境内有盐邵河、高水河、戚墅河、高桥河、荇丝河、星荡河、小岗子河等河道，还有邵仙引河、盐邵闸引河、十里长河、运粮河、马荡河、自流灌溉引渠等新开挖的农田灌溉河道。地下有丰富的石油资源，“西气东输”工程大型储气库建于境内。有国家AA级旅游风景区邵伯湖和扬州市级自然保护区渌洋湖，有成立于1928年的中共邵伯特别支部旧址和邵伯保卫战指挥部旧址、邵伯保卫战纪念碑等革命遗迹；有斗野亭、“大马头”、条石街、巡检司、大王庙、云川阁等历史遗迹，有清代镇水铁牛、稀世古木甘棠树和清代石狮、石羊、石马等历史文物。
邵伯地处江淮冲积广大平原，素有“东西南北四湖通”之誉，河流湖泊众多。由此，邵伯也成了孕育绿菱的好地方。
不过，邵伯绿菱的种植水域，已不在邵伯湖水系。江都市农林局技术员刘学基介绍，因防洪需要，邵伯湖上很早就不种植绿菱了；目前，绿菱的种植水域主要为十里长河、戚墅河和星荡河。其中，尤以十里长河面积最大。这些河流，都属于京杭大运河水系。
去十里长河不太方便，没有直达的公交车，也没有乡村水泥路直通河边。只得租一辆农用三轮车，在稻田间穿梭，走到河边附近时，再步行前往。
十里长河，其实不止10里，长约12里。水面上布满了碧绿的菱盘，如铺如盖，绘就了长河特有的旖旎风光。撑着小筏子的菱农，正在水上查看菱角的长势。“早期（3－4月份）水位太低，影响绿菱生长，今年要推迟半个月上市了。”
从水中轻拉起一个菱盘，刚开花，还没有菱角。
邵伯水
孕育邵伯绿菱
邵伯绿菱和嘉兴的风菱、太湖的红菱、里下河的饭菱，并列为我国江淮地区4大名菱。清末民初，邵伯绿菱名满天下，史料记载：“日产量最高达5万斤。”邵伯镇经营菱角的“八鲜行”就有10多家，菱角被大宗收购外运到沪宁一带，浙江绍兴一带还将邵伯绿菱加工成淀粉，远销东南亚，邵伯绿菱也因之驰誉天下；新中国成立后，国务院还专门来信要邵伯寄些菱种，把它放养到中南海里供中外宾客品尝。
扬州大学水生蔬菜专家李良俊称，菱的品种很多，按菱角分，有无角菱（没有菱角）、两角菱、四角菱、八角菱等；按鲜菱颜色分，有青菱、红菱、紫菱等；按生长环境分，有深水菱、浅水菱。
邵伯绿菱是四角菱，菱呈水饺形，前后两角大，平展略下垂，左右两角小，向下弯曲，腹部不对称，向一边突出；平均菱长5.5cm，宽4cm，具有壳薄个大、脯肥、淀粉多的特点；鲜菱果皮淡绿色，绿中泛白，因此称“邵伯绿菱”，煮熟后为淡黄色；因为菱角似羊角，又称“羊角倾”，但当地人俗称“羊角青”（青色）。
刘学基称，菱质量的优劣，与水流密不可分。最正宗的邵伯绿菱，应生长在邵伯湖湖滩以及它的支流流域：邵伯镇内的南塘，镇郊的艾菱湖、荇丝湖、星荡湖等，都是邵伯绿菱的故土。这些流域，流水不止，水流速适中，成为绿菱角生长的最重要的因素。
建国后，邵伯湖大面积的菱角影响防洪，菱农们选择在内河放养绿菱。这时，一些菱农尝试在池塘中放养绿菱，发现与河流中的绿菱角相比，菱壳厚，颜色深。“池塘水不流动，长出的菱壳厚，口味也差。”刘学基称。
绿菱历经
500年演化
淮河改由高宝邵伯湖入江，不过是近500年来的历史。应江淮水而生的“四大名菱”之一的邵伯绿菱，它的品种也历经500年演化。“只有适合当地人口味、风俗习惯的菱种才会流传下来。”李良俊说。它之所以能作为一种名菱留存下来，与菱农们的种植方式有关。与藕、茭白等大多数水生蔬菜不一样，菱角是种子繁殖（有性繁殖），但菱农们在种植时，一般不会与其他菱种混种，这大大减少了绿菱与其他菱中杂交的可能，从而保证品种的纯洁。
菱农们说，过去，他们也曾尝试过小块放养红菱和风菱，但收获的菱角个头小，壳厚，产量小。
近年来，为了推广邵伯绿菱，专家们已为它定制了放养标准：选择水位2米以内，涨落平缓，水下淤泥层20厘米以上，土壤有机质1.5%以上的水面；选用前一年中期充分成熟的果实，符合品种特性，充实饱满，无明显病虫伤斑，不破损的菱角作种；菱盘即将露出水面时，在外周围用草绳或水花生制成护菱岸，以防浮萍、水面漂浮的杂物进入菱区；5—6月份若菱盘重叠时，应适当疏苗；一般在7月下旬8月初果实饱满成熟时采摘第一茬菱，采收要轻提菱盘（每菱盘一般有10多张叶片，其叶片浮于水面，分布呈圆盘形），轻摘菱（菱角垂生于密叶下水中，必须全株拿起来倒翻，才可以看得见），轻放菱盘，以防损伤植株，每隔10－15天采摘一茬。
生长在水深2米以内的菱角是浅水菱，但邵伯绿菱根系却很长。菱农拉起菱根来，根长达8米，上面满是须根，“根长，才能吸收更多的营养；长根部分固定在淤泥中，大部分随着水流漂浮在水中。”
刘学基认为，邵伯产绿菱，与邵伯的水土分不开。虽然离开了邵伯湖水系，但京杭大运河水系的河流，深浅适中，水质洁净，水底泥土松软肥沃，依然是孕育绿菱的好地方。“2003年，我们这里已有5000亩水面，被农业部认证为邵伯绿菱无公害生产基地；目前，邵伯绿菱正在申报国家地理标志产品。”
不过，虽属“四大名菱”，但邵伯绿菱种植面积依然不大，也没有形成产业化。“现在，邵伯绿菱还没有走上深加工的道路，人们只是拿它当果蔬吃。”刘雪基坦陈：“由于菱的季节性太强，嫩菱到老熟菱，只有不到两个月时间，很难吸引人前来投资。没有投资，也就没有深加工，更谈不上产业化了。”
种菱世家：
5代人以菱为生
菱农李忠山是邵伯绿菱的种植大户，年过七旬的他在十里长河承包了几百亩的水面，这条河，其实是建国后新开挖的河道。
老李家是种菱世家，“到我这已是第五代了，世代以菱为生。”探访当天，河流上游冲来一股脏水，这让老李有点恼火。
老李说，绿菱其实很娇嫩，脏水臭水都逃不过它的法眼，“水不好，菱盘茎叶先会发黄，接着就枯萎了。”他撑着小船，来来回回检查了一遍，“有一部分另盘可能没用了，叶子已经黄了。”
按照老李的说法，祖上没有田地，因此只能在水上想办法。解放前，菱角几分钱一斤。虽然年纪小，但就在那时，老李就开始跟着父亲种菱了。
因是种菱好手，上世纪80年代时，国家下拨专项资金，委托扬州大学曹侃老师，对邵伯绿菱“提纯复壮”，当时所有试验都是在他的承包水域完成的。
老李回忆，“听说当时花了10多万，应该说国家很重视我们邵伯绿菱。”提纯复壮后的绿菱，20个就有1斤，“又大又嫩。”
菱角不仅可以卖钱，还可以当饭吃。“上世纪50年代，1斤菱1毛钱两毛钱；70年代，向生产队承包水面，采菱时每天给队上缴1块钱，自己还能落5毛钱；80年代，四五毛钱；现在，（价）高时三块五块，低时一块两块。”
种菱最大的好处在于成本小，除了承包水域的费用和雇人采菱的工费，再没有其他费用。每年8－10月份，是老李最忙碌的时候——菱角熟了，采摘要早，提早上市还能卖个好价钱。“去年上市早，平均下来一块五一斤。”
清明前后，水温稳定在12℃以上时放养菱角；到8月，第一茬菱开始采收，再每隔10天采收一次，一般而言，一个菱盘可以采收5－6次，当采收到3－4次时，就需要留下菱种。“菱种要选又大又肥的，三四十个一斤。留种的菱角，采后要及时在水中清洗，除去上浮的嫩菱角，以后每隔10—15天更换一次清水，才能保证来年菱角的发芽率。”
与20多年前提纯复壮时的绿菱相比，老李认为现在绿菱个头有小型化的趋势。“清水种菱最好，种出来的菱角嫩青嫩青的。一句话，水好，菱才好。”
风物
鲜菱绿得像翡翠
淡绿色的皮，果壳薄，肉厚，吃起来有点糯……这些都是邵伯绿菱的特点。
“鲜菱绿得像翡翠，熟菱黄得像金子，菱米白得像莹玉。”邵伯绿菱的吃法有讲究，生吃（作果蔬），采摘开花后近20天的嫩菱，这时的菱进口鲜甜脆嫩，生津解渴；熟吃（作粮食），推迟10天左右采摘，这时的菱进口酥、粉、香、甜，香如核桃，味似板栗。菱老熟后，还可制作菱粉。
生菱剥去壳后成为菱米子，就可做成美味佳肴。江都人用生菱米分别同鸡、鸭、猪肉红烧，爽而不腻。用菱米切成丁、片同鱼丁、肫肝片爆炒，滋润可口；用菱米同莲藕、芋艿做成羹汤，鲜嫩皆备。
中秋节的晚上，月色融融，家家户户把菱角和藕、芋艿、月饼等放上供桌祭月，说是吃了祭月的菱可以得保平安。其实，绿菱不仅味道好，而且有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素B、维生素C等营养物质。邵伯民间更有用菱角烧焦研末，加麻油调和治黄水疮的偏方。
