唐代扬州最著名的特产是铜器。在制作精美的铜器中，有铜灯树、铜镜等，而又以铜镜最为出色，为重要的贡品。《太平广记》中的一则故事说：“天宝三载五月十五日，扬州进水心镜一面，纵横九寸，青莹耀日。背有盘龙，长三尺四寸五分，势如生动。玄宗览而异之。”除作为贡品外，还为一般士女所爱好，有很好的市场。韦应物《感镜》诗云：“铸镜广陵市，菱花匣中发”，张籍《白头吟》诗云：“扬州青铜作明镜，暗中持照不见影”，得到广泛的使用和好评。
发达的水运，使扬州有了发达的造船业。刘晏为诸道盐铁转运使，他所用的船只，都在扬州制造。远处的船只往往要扬州修造，如张鷟有文云：“五月五日，洛水竞渡船十只，请差使于扬州修造，须钱五千贯，请速分付。”除了制造一般漕运船只外，还能制造航海的大船。鉴真和尚受日僧邀请，东渡日本，第一次出发的海船就是在扬州新河赶造的。当时扬州造的各类船只航行在全国的各条江河中。
唐代扬州生产毡帽，由于质地坚韧，式样美观，颇受欢迎。宪宗时裴度主张对淮西用兵，遭到反对派的忌恨，派人行刺，据说因为他戴的是扬州毡帽，保护了头部，才遭刺不死。自此扬州毡帽更加有名，“是时京师始重扬州毡帽”，以致供不应求，“此间甚难得扬州毡帽，他日请致一枚”，托人到扬州或别处去买。李廓《长安少年行》诗中说，长安少年“刬戴扬州帽”，成为一种时尚。
扬州丝织品的质量好，品种也多，有锦、绫、纻等。《通典》说扬州进贡的丝织品有“蕃客锦袍五十领，锦被五十张，半臂锦百段，新加锦袍二百领……独窠细绫十匹”。前面提到，玄宗登望春楼观广运潭和各地特产，广陵郡船上有“锦”，《唐六典》也提到扬州贡品有“细纻”。在当时，作为贡品仅次于产绫绢最多的定州。
扬州制糖业很有成绩。《唐会要》说：“西番胡国出石蜜，中国贵之。唐太宗遣使自印度摩伽陀国取其法，会扬州煎蔗之汁，于中厨自造焉。色味逾西域所出者。”《新唐书·西域传》也说：“太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，柞沈如其剂，色味愈西域远甚。”可见扬州制糖业吸取了外国的制糖法而有所发展，质量大有提高。
扬州的木器家具也做得很精巧，远销外地。《稽神录》记载：“广陵有贾人，以柏木造床几什物百余事，制作甚精，其费已二十万。载之建康，卖以求利。”其他如皮革、衣服、漆器等在市场上都很有名。
交通、经济的发达，必然造成饮食业的兴盛，当时扬州出现了许多饮食商肆，这在唐代的笔记小说中多有表现。
扬州有果品市。《太平广记》云：“广陵瓜洲市中，有人市果实甚急，或问所用，云：‘吾长官明日上事’。”说明扬州有果品市场。
有饼市。卖烙饼和蒸饼（即今之馒头之属）之类。《太平广记》云：“广陵有卖饼王老，无妻，独与一女居。王老昼日，自卖饼所归家，见其女与他少年共寝于北户下……”所谓“卖饼所”，即卖饼的市肆。
有鱼市。《酉阳杂俎》续集卷3《支诺皋下》云：有丹徒女子郑琼罗，“来扬子寻亲，夜至逆旅，市吏子王惟举，乘醉将逼辱，妾知不免，因以领巾绞项自杀，市吏子乃潜埋妾于鱼行西渠中”。从这件逼奸致死的案件中，得知扬州不仅有鱼市，且有“行”，“西渠”即养活鱼的水渠。
有酒肆。唐代酒类甚多，地方名酒有金陵酒、金华酒、扬州酒等。有酒必有酒肆。《太平广记》云：刘商自长安东游广陵，于街上遇一卖药道士，“携手登楼，以酒为劝”，次日复上酒楼，道士戏吟道：“无事到扬州，相携上酒楼。”
有酒肆，就产生了酒妓。孟肇《本事诗》说：张又新“尝为广陵从事，有酒妓尝好致意，而终不果纳”。20年后，淮南节度使李绅与张在酒肆同饮，见到此酒妓，并知道了他们的旧情，因而成全了此事。这个张又新与扬州很有些瓜葛，他写过一篇《煎茶水记》，引用刑部侍郎刘伯刍的话说：“扬州大明寺水第五。”现在大明寺内的第五泉，即是由此而来的。
餐馆业更为兴旺。日僧圆仁于唐文宗开成三年（838）七月抵扬州，是年在扬州度岁，他见到的情况是：“街店之内，百种饭食，异常弥满。”自唐时，烹饪“南味”已渐渐分为三类，西南长江中上游为川味，东南长江中下游为淮扬味，岭南珠江和闽江流域为粤味。淮扬处于长江中下游，临江濒海，海产发达，水产丰富，时鲜蔬菜终年不断，再加上烹饪技术的交流融会，自成独家风格。
